شريط الاخبار
الأفلان يسير نحو القيادة الجماعية أمراء آل سعود ينقلبون على محمد بن سلمان إحصاء المناصب الشاغرة وتحديد موعد مسابقات توظيف الأساتذة شهري جانفي وفيفري عقود الغاز تم توقيعها ولا يوجد أي مشاكل مع الشريك الأوروبي˜ استلام خطالسكة الحديدية نحو مطار الجزائر قريبا أفراد شبكة أمير دي زاد˜ أمام قاضي التحقيق مجددا الشاحنات زائدة الحمولة ستمنع من دخول الطرق السريعة تخصيص 12 مليار دينار لتهيئة وعصرنة 8 محطات حيوية بالوطن رقمنة رزنامة تلقيح الأطفال بداية من العام المقبل على مستوى 11 ولاية القضاء على الإرهابي يوسف˜ الملتحق بالجماعات الإرهابية عام 1996 بميلة مقصيون من عدل˜ 1 و2 ينفون امتلاك فيلات وأراض عمال البلديات في إضراب وطني لمدة ثلاثة أيام الأسبوع المقبل المطارات والموانئ لإغراق السوق بالهواتف النقالة الجزائر لن تتنازل عن حماية حدودها لأنها أمام استعمار جديد نسيب يستعرض البرنامج التنموي المنجز من طرف قطاعه توقيف 5 جمركيين وتحويل مفتشين من ميناء وهران إلى المديرية الجهوية لبشار المستوردون وراء التهاب أسعار الموز ! اليونيسيف تُشيد بالتزامات الجزائر اتجاه حماية الطفولة نوماد أدفانتشر˜ تعود لتروّج للسياحة الصحراوية الجزائرية الطلبة الجزائريون ملزمون بدفع 80 مليون للحصول على شهادة جامعية فرنسية ! مير˜ الكاليتوس الأسبق متهم بتزوير وكالة قطعة أرض ملال يـــندد بـ الـــحــقرة˜ ويــــلجأ إلــى التاس˜ موبيليس˜ تضاعف الرصيد المهدى لعرضي بيكس100˜ و˜بيكس 2000˜ الخضر˜ يفكون العقدة ويبلغون كان˜ الكاميرون نبراس الصحافة المكتوبة ينطفئ! "الافلان " ينفي استقالة ولد عباس الصحافة الجزائرية تفقد أحد أبرز أقلامها وتشيع جثمان محمد شراق إلى مثواه الأخير مغتربون يهربون المهلوسات لتسليمها لعصابات تروّجها بالجزائر بن سلمان هو من أمر بقتل جمال خاشقجي مشروع عسكري مشترك لصناعة الأسلحة الروسية بالجزائر "الساتل" ومحطات التجميع الآلي للمعطيات باللاسلكي للتنبؤ بالفيضانات بلماضي يراهن على فك العقدة وبلوغ الـ «كان» مبكرا المتعاملون الاقتصاديون مدعوون إلى عرض منتجاتهم للمنافسة هل هي نهاية تعطل مشروع سحق البذور الزيتية ببجاية؟ التسيير العشوائي يغذي العنف في الشارع الرياضي الحكومة تعلن عن برنامج لاجتثاث التشدد وسط المُدانين في قضايا الإرهاب تت بوشارب يعرض خارطة طريق عمله على رأس الجهاز جزائرية تروي تفاصيل انضمامها إلى معاقل القتال واعتقالها بسوريا انتهاء فترة التسجيل في قرعة الحج 2019 غدا انطلاق المرحلة الثالثة لعملية الترحيل الـ24 هذا الإثنين

«الزفيطي» و»الشخشوخة» أكثر الأطباق طلبا

أكلات شعبية بخيمات تقليدية تستقطب الجزائريين


  17 جانفي 2018 - 12:22   قرئ 1274 مرة   0 تعليق   المجتمع
أكلات شعبية بخيمات تقليدية تستقطب الجزائريين

انتشرت في الآونة الأخيرة مطاعم في مختلف المناطق، على شكل خيمات تقليدية، وأبدع أصحابها في تقديم وتحضير ألذ الأطباق التقليدية، على غرار «الزفيطي» و»الشخشوخة»، وتناغمت معه عدة مطاعم عصرية رأت في العودة إلى التقاليد منفذا لإعادة بعث الروح في السياحة الثقافية التي باتت مهددة بالاندثار مؤخرا، من خلال إرساء تقليد يمر عبر بوابة أطباق الطعام، باعتبارها ما يهم الزائر ليحتك بخصوصية المكان ويتعرف على تاريخه.

تشهد عدة مناطق في العاصمة وغيرها من الولايات انتشار كثير من هذه الأماكن التي تعلوها لافتات إشهارية تحمل صورا لمختلف المأكولات التقليدية التي تعرض بها، لتستقطب الزبائن إليها، خاصة من الذين يحبون الأكلات التقليدية من أجل الدخول وتذوق ما لذ وطاب من عبق الماضي الأصيل.
بديكورات تقليدية وحلّة أصيلة محضة طبعت عدة مطاعم، تحتضن غرفها مختلف الوسائل التقليدية التي تستعمل في الطبخ وعرض المأكولات، على غرار الأواني الخشبية والأفرشة الملونة باللونين الأحمر والأسود الداكن، من أجل استقطاب الزبائن خاصة الفئة التي تحن للماضي أو ما يسمى «الزمن الأصيل»، حيث يُدخل هذا الديكور الزبون في متاهة تعيده إلى سنوات خلت بعيدا عن الحياة العصرية التي فرضت بصمتها على الأوضاع الاجتماعية مؤخرا.
 
الحصائر، الأغطية والأفرشة التقليدية ديكور للمطاعم

عديدة هي اللمسات التي يركز عليها أصحاب هذه الأماكن التي أطلقت على نفسها أسماء مختلفة على غرار «محل لبيع الأكلات التقليدية»، «هنا الزفيطي المسيلي…» و»الشخشوخة البسكرية تباع عندنا»، وغيرها من الشعارات التي كانت مرفوقة بالصور التي تعبر عن سحر المكان من خلال عرض مختلف هذه المأكولات، كل هذه الأشياء وأخرى تدفع بالمواطن الذي يهوى عبق الماضي إلى دخول هذه الأماكن من أجل اكتشاف خباياها، وهنا يجد نفسه أمام رحلة أخرى تجعله تائها في ديكور الخيمة المزينة بالزرابي التقليدية وكذا الحصائر التي تصنف ضمن قائمة الأفرشة التقليدية التي طالما عُرفت النسوة بإنجازها بطريقة جماعية، حيث يبعث هذا الجو في الزائر الراحة والابتعاد عن التصنع، وهو الأمر الذي لاحظناه تماما عند نزولنا ضيوفا على إحدى هذه المحلات الواقعة في منطقة «بيّضاء» التابعة لبلدية هراوة شرق العاصمة، التي توقفنا عندها خلال جولتنا الاستطلاعية لمختلف الأماكن المماثلة، فاستوقفتنا الصور التي كانت تنتشر على جدران أبوابها الزجاجية، صورٌ كلها تحاكي «بنّة» وطعم تلك الأطعمة التي كانت مرفوقة بشعارات تؤكد جودتها وذوقها الأصيل، الأمر الذي شجعنا على الدخول إليها واكتشاف خدماتها.
دخلنا الخيمة وإذا برجل يرتدي الزي التقليدي (قشابية بنية) يستقبلنا بطريقة توحي بأصالته وحسن تعامله مع الزبائن، وجهنا نحو طاولة وسط المكان، وكانت مصنوعة من الخشب ومغطاة بقماش «الخيمة» الملون بالأحمر والأسود الداكن، وتدعم هذا الجو نغمات «القصبة» و»القلال» التقليديين، فضلا عن الستائر المصنوعة من القماش، والتي كانت تغطي جدران المحل الذي يتزين بديكور من بقايا القماش والأفرشة الرّثة، والهدف من ذلك إعادة صورة الخيمة الحقيقية التي يستعملها البدو الرحل عند تنقلاتهم، حيث إنهم بعد نصبها في البر يقومون باستعمال بقايا القماش على الجدران من أجل حجب أشعة الشمس الحارقة وإبعاد الضوء ومنع الزوابع الرملية، وتسمى تلك الستائر بـ»الكفية».
 
الأواني الخشبية وسيلة للابتعاد عن الحياة المصطنعة

من بين أكثر الأمور التي يعتمد عليها أصحاب هذه الخيم حرصهم على توفير الأواني التقليدية، وتتمثل في كل ما هو خشبي، على غرار «الرحل»، ويتمثل في طاولة خشبية ذات أربع أرجل ومزينة ومشدودة بألياف جلدية رقيقة تدعى «السير»، وظيفتها حمل الأثاث والأفرشة وغيرها، كما تضم تلك الخيمة «الجفون» المعروفة بـ «القصعة»، بالإضافة إلى «المهراس الخشبي» الذي يستعمل في تقديم الزفيطي، بالإضافة إلى أكواب اللبن التي تكون مصنوعة هي الأخرى من الخشب، في جو يوحي بالتقليد الأصيل لمختلف المناطق العريقة في الجزائر، والهدف من هذه الديكورات كما جاء على لسان «حسان المسيلي» الذي استقبلنا في خيمته هو الرجوع بالإنسان الزائر لها إلى الماضي الأصيل واستحضار أكلات تقليدية كادت تغيب عن أفراد مجتمعنا في المدن الكبرى بعد طغيان السمات العصرية على حياتهم الاجتماعية، قبل أن يواصل في السياق ذاته ويقول: « انطلقت تجربة استغلال مطعم في شكل خيمة هنا في الجزائر العاصمة من فكرة «أن العاصميين يشتهون العديد من الأكلات الشعبية التقليدية التي تشتهر بها مناطقنا الشرقية، إلا أنهم قاموا بطبخها فلن تكون طبقا لتلك الأصلية التي تطهى في ولايتنا، حيث عزمت على تطبيق مشروعي من خلال اشتغالي في العديد من المناطق على غرار باب الزوار وأولاد فايت وبرج الكيفان، فلاحظت الإقبال الكبير من طرف المواطنين على خيمتي التي كانت تعرض مختلف المأكولات، لكن من أكثر المحفزات التي كانت تدفع بهم للإقبال حسبما لاحظته هو الديكور الذي تبنيته في خيمتي، حيث اعتمدت على كل الأشياء التي توجد في الخيمة الحقيقية التي تنصب في البر، في خطوة مني لأجعل زبوني يسافر عبر الزمن من خلال دخوله عندنا».
 
«الزفيطي» و»الشخشوخة» ينافسان الأكلات العصرية

أضحت العديد من الأكلات التقليدية تنافس الكثير من المأكولات العصرية، والدليل هو الإقبال الكبير على هذه المطاعم المجسدة في شكل خيمة، لكن لا منافس لأكلتي «الزفيطي والشخشوخة» اللتين تستعمل فيهما مختلف التوابل الفواحة قبل أن يتم تقديمهما للزبائن ساخنة على الفور وفق ما يناسب الجو الشتوي البارد، مرفوقة بكوب اللبن الخشبي الذي لا يغيب عن طاولة هذين الطبقين، وقد يعود الإقبال المتزايد على هذه الخيمات لحسن الاستقبال وكذا طعم هذه الأكلات، لكن تبقى مثل هذه النشاطات قبلة للشباب الذين فقدوا الأمل في الحصول على شغل، وفي نفس الوقت تكون لهم فرصة تجعلهم طرفا مساهما في الحفاظ على التقاليد، حيث يقول «سمير» القادم من ولاية المسيلة والمسؤول عن خيمة «النايليين» ببلدية الرغاية شرق العاصمة إنه فكّر في نقل النشاط إلى العاصمة، بعدما كان يشتغل مع والده في محل بسيط بولاية المسيلة يعرض هذين الأكلتين اللتين كانتا تستقطبان الزبائن من خارج الولاية، حيث يأتون إليهم مرة كل ثلاثة أيام على مدار السنة رغم بساطة المكان، ومن هنا قرر السفر رفقة أخيه «محمد» نحو العاصمة وتوسيع النشاط، من خلال تحويل محل إلى خيمة تحمل مختلف المظاهر التقليدية، انطلاقا من الأثاث والأفرشة، وصولا إلى الأواني وحتى النغمات الموسيقية «النايلية»، ويضيف قائلا «إن زبائننا يختلفون في الفئات، فمنهم الأصدقاء وحتى العائلات، حيث يستقبلون عندنا بالتمر قبل تقديم الأطباق المرفوقة بأنواع من التوابل واللبن، لتختتم الضيافة عندنا بالشاي والمكسرات». وعن نشاط الخيمة، أبرز المتحدث أنها تنشط على مدار العام، حيث يقبل الزبائن عليها ليس فقط في فصل الشتاء بل حتى في الفصول الأخرى، رغبة منهم في تجسيد حنينهم للماضي، وهو الأمر الذي عبر عنه جل الوافدين الذين أكدوا تقبلهم للخدمات التي باتت تعرض على مستوى هذه المطاعم التقليدية.
 
منيرة ابتسام طوبالي
 


تعليقات (0 منشور)


المجموع: | عرض:

إكتب تعليق



الرجاء إدخال الرمز الذي يظهر في الصورة:

Captcha