شريط الاخبار
الجزائر تدعو لوقف التدخلات الأجنبية في الأزمة الليبية أين ذهبت 40 مليار دينار لحماية المدن الجزائرية من الفيضانات؟ دوائر وزارية تتقاذف المسؤوليات حول أسباب الفيضانات الصراع يعود مجددا لبيت الـ كناس˜ ويُهدد بتفجير الأوضاع غضبان يدعو إلى فتح قنوات التواصل الدائم مع متقاعدي الجيش خام البرنت يقفز لأعلى مستوى في 4 سنوات ويتجاوز 82 دولارا الداخلية تنفي التحقيق مع عبد الغني هامل مخطط عمل لمواجهة خطر الأوبئة المتنقلة عن طريق المياه بارونات تهريب العملـة إلى الخارج يغيّرون مسالك عملياتهم متقاعدو الجيش يقررون تعليق حركتهم الاحتجاجية مؤقتا توقيف جزائري وسوري في البوسنة بحوزتهما أسلحة تصريحات باجولي شخصية ولا تُمثله إلاّ هو˜ الرئاسة تُلغي قرار أويحيى بخوصصة مجمّع فرتيال˜ مجلس الوزراء ينعقدغدا للمصادقة على مشروع قانون المالية التشريعات الخاصة بتسيير الكوارث الطبيعية تحتاج إلى تحيين اجتماع الجزائر ينعش البرميل˜ وتوقعات ببلوغه 100 دولار بداية 2019 التغيرات المناخية تنعكس سلبا على الأمن الغذائي في الجزائر طاسيلي إيرلاينس تتحصل على الاعتماد الدولي للمرة الرابعة على التوالي تفكيك شبكة مختصة في التهريب الدولي للمركبات إحباط محاولة حرقة 44 شخصا بوهران وعين تموشنت بوحجة ينجح في إبعاد بشير سليماني 13 ألف شراكة سمحت بتأهيل 650 ألف ممتهن  قطارات لنقل المعتمرين من المطار إلى مكة والمدينة هذا الموسم أويحيى يرفض الانضمام لمبادرة ولد عباس الحكومة تمنح عددا محددا من التأشيرات˜ لمسيحيي الكنيسة الكاثوليكية لحضور تطويب الرهبان قايد صالح: على أفراد الجيش إدراك المهام الموكلة لهم لحماية البلاد˜ طلبة وأطباء وعمال يتمسكون بمطالبهم ويعودون إلى الشارع غضب عمالي على خوصصة مجمّع فرتيال˜ ركود في سوق السيارات المستعملة وتراجع ملحوظ في الأسعار طيف اجتماع 2016 يخيم على لقاء "أوبك" وسط مساع لضمان استقرار السوق النسر السطايفي يحلق في سماء القارة بحثا عن نجمة ثالثة حفتر "يتخبط" في تصريحات متناقضة ويثني على دعم الجزائر له في "حرب بنغازي" مفارز الجيش تشدد الخناق محاولات اغراق الجزائر بالأسلحة انتشال جثة طفلين غرقا ببركة مائية بالجلفة تمديد فترة التسجيلات الخاصة بالنقل والمنحة إلى غاية 30 سبتمبر اكرموا دحمان الحراشي أفضل تكريم أو اتركوه في راحته الأبدية منع المنتخبين غير الجامعيين من الترشح لانتخابات "السينا" السفير الفرنسي السابق يكشف ازدواجية المواقف الفرنسية فضاء ترفيهي عائلي ضخم على الحدود الجزائرية-التونسية أويحيى يرافع لتقدم التعاون الثنائي مع مالي لمستوى العلاقات السياسية

«البليدة وريدة» أطباق تقليدية وسهرات أندلسية

شوربة «الفداوش» وطبق «المدربل» ميزة عاصمة سيدي الكبير


  12 جوان 2016 - 15:30   قرئ 915 مرة   0 تعليق   زينة القعدة
شوربة «الفداوش» وطبق «المدربل»  ميزة عاصمة سيدي الكبير

 

بقدوم شهر رمضان يسترجع البليديون بعض الأطباق القديمة والعادات والتقاليد التي ما تكاد تندثر مع مرور الزمن ولا سيما في ظل الاجتياح المكثف لقنوات تلفزيونية خاصة بالطبخ، وكذا صفحات التواصل الاجتماعي والمجموعات الفايسبوكية لتبادل مختلف الوصفات العصرية، إلا أن بعض العائلات البليدية مازالت محافظة على نكهة مائدة رمضان الموروثة عن الأجداد.

 
هي عائلات ولو قليلة تفضل الإفطار وسط «العائلة الأم» أو العائلة الكبيرة، أين تغترف من أطباق شعبية لذيذة تميز مدينة سيدي الكبير «البليدة» مثل شربة «الفداوش» التي تعمد النسوة الى تحضيرها أيام قبل رمضان لتطبخ كل يوم القليل منها رفقة أطباق أخرى مثل «البرانية» و«المدربل» و«سكران طايح في الدروج»، هي أطباق استبدلتها بنات اليوم من عرائس استلمن تسيير المطابخ ووجهن الأمهات والجدات على التقاعد، وفضلن إعداد أطباق عصرية نوعا ما مثل «قرتان» و«مثوم بمرق أحمر» و»التورتة» والقائمة تطول حلت محل الاطباق التقليدية التي كان قديما أساس كل سفرة بليدية، لا يمكن لأي كان الاستغناء عنها أو نسيانها على مائدة الفطور الكبيرة الت لا تحلو الا بها.

«زلابية» بوفاريك وعصير «الشاربات» ميزة المائدة البليدية

ومن أهم الحلويات التي لا يخلو منها أي بيت أو مائدة السهرة طوال الشهر الفضيل «زلابية بوفاريك» التي تعد من أبرز الحلويات المميزة لعاصمة الورود، حيث يتوافد السكان الى شرائها بعد صلاة العصر يقصدون مدينة بوفاريك من أجل شراء الزلابية التي يرون فيها نكهة مميزة مختلفة عن باقي أنواع الزلابية، ولا يتوقف الأمر على سكان البليدة فقط، إنما يقصدها مختلف السكان من عديد البلديات وحتى الولايات نظرا لذوقها المميزات وطريقة تحضيرها المغايرة، والتي قال بشأنها صاحب المحل أنها وصفة خاصة سرية  توارثها الاباء عن الاجداد في صناعة زلابية اشتهرت بزلابية بوفاريك نسبة للمنطقة التي تحضر فيها، ولا يمكن بأي ثمن التنازل عن الوصفة الحقيقية لـ «زلابية بوفاريك» معتبرا إياها كنزا حقيقيا لا يضاهيه مال الدنيا، زلابية بوفاريك يشتهيها مختلف طبقات المجتمع  حتى وإن كانوا وزراء، أين يغتنمون فرصة زيارتهم الميدانية خلال شهر رمضان لولاية البليدة بالتوجه في نهاية الزيارة الى المحلات الخاصة بها رفقة الوفود المرافقة لهم لشرائها والتلذذ بمذاقها، ويرى أيضا سكان المنطقة أن الشهر الفضيل مناسبة لتبادل الزيارات خلال السهرة والالتفاف حول مائدة مزينة بأشهى الفواكه الصيفية وعصير الشربات المصنوع بالليمون والنعناع ومن ثم الانتقال الى الشاي مرفوقا بالحلويات لتبادل أطراف الحديث الذي غالبا ما تدور مواضيعها حول المسلسلات الجديدة وتوقعات نهايتها، أو قصص شخصية وتفاصيل يوميات الحياة في جو اسري وعائلي فريد من نوعه.

سهرات فنية و»الاندلس» عشق البلديين

تبقى السهرات الفنية المقامة بمختلف الفضاءات الثقافية بمدينة الورود ميول أغلب العائلات البليدية ممن تعشق فن الاندلس والحوزي، حيث نجدها تغتنم فرصة البرنامج الذي تسطره المصالح الثقافية بولاية البليدة، لتتوجه بعد الإفطار وبحوالي ساعة ونصف الى الأماكن المحتضنة للحدث، لتتذكر بذلك أيام الزمن الجميل أين كانت السهرات الرمضانية  تقام بالمقاهي الشعبية العتيقة، غير أن البعض ممن باتوا يبحثون عن نوع من التغيير نجدهم استبدلوا تلك القعدات بفضاء مفتوح تقصده العائلات بعد الفطور مباشرة لحضور أداء الفرق الغنائية  يستمتع الكل ودون استثناء بأدائها، تقدم وَصلات في الأغنية الأندلسية والحوزي، وفن الشعبي والعروبي التي تشتهر به المنطقة، أمام جمهور العائلات البليدية، وهو تقليد دأبت عليه الجهات الوصية مع كل مناسبة من شأنها أن تجمع الأسر والعائلات تحت سقف واحد، على أن يبقى ويظل عنوانا في عاصمة المتيجة.

الإفطار بمنطقة الشريعة وحمام ملوان لكسر الروتين

تفضل بعض العائلات التوجه الى المنتجعات السياحية والمناطق الطبيعية الخلابة التي تزخر بها ولاية البليدة هروبا من الحرارة الطقس وطلبا للاستمتاع بمناظرها الطبيعية العذراء، على غرار منطقة الشريعة السياحية والجبلية حاملة في أيديها أطباق تقليدية وأخرى عصرية، حضرتها في البيت، لتلتف حولها عند أذان المغرب وسط الطبيعة والجبال لإفطار مغاير ومن نوع خاص عن ذلك الذي تقدمه في البيت، حيث يعتبر الإفطار بأماكن جبلية طبيعية أيضا فرصة للاستمتاع بالهواء النقي وبعيدا عن صخب المدينة، نفس المناظر والمشاهد رسمتها العائلات ساعات قبل الإفطار بالنسبة لمنطقة حمام ملوان التي يقصدها السكان في هذا الفصل  للاستحمام بمياه واديها المنعش فبعدما كانت وجهة سياحية بامتياز باتت اليوم أولى الأماكن للعائلات من أجل تناول فطور رمضان وسط أجواء مميزة لا تخلو فيها السهرات والقعدات بأطباق تقليدية وأخرى عصرية تتنافس فيها النسوة، الى جانب اقتناء خبزها التقليدي «المطلوع» وفاكهة البرقوق التي تشتهر بها، وأيضا لشراء أجبانها وحليب البقر، فضلا عن مقصد عائلات أخرى وزوار، لاقتناء خبز المطلوع المحضر في أفران من الطين الطبيعي، وشراء جبن طازج ولبن الأبقار، أين يخصص بعض مربي الأبقار في إعداده وبيعه بحي الجبسية عند مدخل مركز حمام ملوان ليتلذذ به الصائمون وسط طبيعة خلابة تنسيهم ضغط الحياة، فيما تستهوي تلك المياه المتدفقة من اّعالي الجبال  الصغار وحتى الكبار بالاستحمام بها، هروبا من حرارة جو الصيف خصوصا مع الارتفاع المسجل هذه الأيام، ولتجديد الطاقة وتغيير الجو بعد أسبوع من النشاط والعمل، وغير بعيد عن  منطقة الشريعة وحمام ملوان تقصد بعض العائلات حمام البركة الطبيعي بمياه الدافئة، طلبا للعلاج والقيام بطقوس، اعتادوا على فعلها منذ عقود، وعادات توارثوها عن الأجداد يعتبروها أساسا في استمرار نجاحاتهم وتماثلهم للشفاء في كل مرة يقصدون هذه الحمامات الطبيعية.
 
أمال عماري
 


تعليقات (0 منشور)


المجموع: | عرض:

إكتب تعليق



الرجاء إدخال الرمز الذي يظهر في الصورة:

Captcha