القنيدلات

  12 جويلية 2015 - 15:12   قرئ 847 مرة   مطبخ

القنيدلات

 العجينة : 

3 كيلات دقيق (مثلا كوب ) 

1 كيلة زبدة ذائبة +زيت (يعني ½ زبدة + ½ زيت )

قليل من الفانيلا (2/1 أو ¼ ملعقة قهوة حسب حجم الكيلة )

ماء الزهر + ماء 

الحشوة : 

3 كيلات لوز مقشر ومرحي 

1 كيلة سكر 

كيس فانيلا أو ½ 

قشور ليمونة 

2 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة 

بيض حسب الحاجة (2 أو أكثر)

1 ملعقة متوسطة من ماء الزهر لتعطير البيض (إزالة الرائحة)

الزينة :

لوز مقشر ومهرمش (خشن)

حبيبات من الحلوى الفضية .

يلزمنا حلالا (قطعة خشبية أسطوانية الشكل rouleau ) – قطاعة مسننة (roulette) - كأس - وقوالب صغيرة. 

الكيفية :

في وعاء نضع الدقيق+الفانيلا + الزبدة والزيت نفركهما جيدا فنحصل على حبيبات رملية بعدها وبالأصابع نجمعها بالماء مضاف إليه قليل من ماء الزهر، لنحصل على عجينة طرية قليلا. تدعك لثواني فقط فتصبح ملساء تقطع إلى قطع متوسطة الحجم، توضع جانبا تغطى بمنديل (حتى لا تجف) ونتركها ترتاح قليلا في حين نحضر الحشوة. 

الحشوة :

لوز + سكر + فانيلا +قشور الليمون + زبدة نخلط الكل جيدا بملعقة خشبية ثم نضيف بيضة ونخلط + الثانية+... لنحصل على خليط تقريبا سائل أقول تقريبا يعني ثقيل السيلان. ولا ننسى إضافة ماء الزهر إلى البيض.

على طاولة المطبخ نرش قليلا من الدقيق نأخذ قطعة من العجينة وتفرد أو تحل بواسطة الحلال بسمك 2-3 ملم

و بالكوب و القطاعة المسننة نقطع دوائر حجمها يناسب حجم القوالب المستعملة ترش هذه الأخيرة بقليل من الدقيق وتزين بالعجينة 

بالملعقة نملأ القوالب بالحشوة، نرش عليها من فوق قليل من اللوز المهرمش.

ثم تزين بحبيبات الحلوى الفضية .

تطهى في فرن متوسط الحرارة (ساخن من قبل ) إلى أن يتغير شكل الحلوى فتنتفخ و تصير ذهبية اللون.

 

تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب وتقدم بالشكل الذي ترونه مناسب.



المزيد من مطبخ