La gastronomía japonesa en México suele asociarse de inmediato con el corte preciso de sashimis, nigiris o la delicadeza de los rollos de sushi. Sin embargo, en el sur de la Ciudad de México, la nueva apertura de Kumoto invita a explorar una dimensión distinta de esta tradición culinaria: el dominio absoluto del fuego.
Se trata del nuevo restaurante perteneciente al portafolio de Grupo Urban Fork, que abre sus puertas en la zona gastronómica Domo Perisur.
Bajo la dirección culinaria de Marcelo Hisaki, chef corporativo de Grupo Urban Fork, y Christian Herrera, chef ejecutivo especializado en cocina de producto y brasas, Kumoto se erige como un espacio donde la precisión, la paciencia y el respeto al ingrediente se reinterpretan a través del humo y el calor.
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El chef ejecutivo Christian Herrera supervisa el tratamiento y punto de cocción exacto de las piezas de pesca del día. Fotos: Cortesía de Kumoto.
La propuesta central de Kumoto gira en torno al robatayaki, una técnica ancestral japonesa en la que pescados, mariscos, carnes de primera calidad, vegetales e insumos de temporada se asan directamente sobre carbón vegetal.
A diferencia de otras técnicas de asado, el robatayaki no busca alterar o enmascarar los sabores, sino potenciar las cualidades intrínsecas del producto a través del manejo fino de la distancia a las brasas y la intensidad del calor.
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El diseño arquitectónico del lugar refleja este principio desde el primer vistazo:
- Barra robatayaki abierta: un espacio donde los comensales pueden observar cómo los ingredientes se preparan sobre estructuras a distintas alturas del carbón.
- El irori central: un tradicional fogón japonés ubicado en el corazón del salón que mantiene las brasas encendidas. Históricamente concebido como un elemento comunitario, aquí funciona como punto de encuentro visual y conceptual entre la cocina y la sala.
- Barra de sushi: para quienes buscan la frescura clásica, el restaurante cuenta con una barra dedicada a cortes frescos y piezas de sushi que conviven en armonía con la propuesta de brasas.
En Kumoto la barra de sushi convive con platillos de confort como el donburi y las entradas preparadas al fuego. Fotos: Cortesía de Kumoto.
La propuesta culinaria ofrece un recorrido donde las brasas y la frescura marina se equilibran a la perfección, pero si no sabes por dónde empezar, te compartimos algunas recomendaciones:
- De las brasas y la robata: no dejes de probar los pescaditos en brocheta y las piezas enteras de pesca del día marinadas con finas hierbas y cebollín, selladas directamente al fuego vivo. Destaca también el salmón al carbón con notas ahumadas profundas, las almejas a las brasas servidas en su propia concha y las brochetas de elote baby a la parrilla.
- Arroces y bowls de confort: el donburi con hamburguesa de Wagyu a la parrilla sobre una cama de arroz al vapor, sazonado con cebollín y especias, es una opción reconfortante y repleta de sabor.
- Barra de sushi y cortes frescos: La selección de nigiris (atún, salmón), los sashimis variados servidos con wasabi fresco y los rollos de autor con aguacate y topping de cangrejo son un acierto por la calidad del producto.
- El toque dulce: para el cierre, la casa ofrece helados artesanales, sashimi con frutas de temporada y flores comestibles, así como tartas y lingotes de chocolate de sabor intenso, pero la pavlova de frutos rojos es una delicia.
La coctelería de autor firmada por Koki Yokoyama y la repostería de la casa completan la experiencia sensorial en Domo Perisur. Fotos: Cortesía de Kumoto y Marisol Toriz / EL UNIVERSAL.
La experiencia se complementa con una propuesta de coctelería de autor desarrollada por el bartender Koki Yokoyama, cuyos perfiles de sabor están diseñados para acompañar las notas ahumadas de la cocina de robata.
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En cuanto al ambiente, Kumoto fue concebido para aislar al visitante del bullicio del centro comercial. Con un interiorismo dominado por maderas cálidas, tonos tierra, celosías de inspiración oriental y una iluminación tenue y controlada, el espacio invita a disfrutar de una sobremesa prolongada.
- Ubicación: Domo Perisur. Av. Periférico Sur 4690, Jardines del Pedregal, Coyoacán, 04530, CDMX.
- Concepto: Cocina japonesa al carbón (Robatayaki), barra de sushi y mixología.
- Horario: lunes y martes de 13:00 a 23:00 hrs., miércoles a sábado de 13:00 a 00:00 hrs. y domingos de 13:00 a 22:00 hrs.
- Ticket promedio: $700 MXN por persona.
Con esta propuesta, Kumoto Perisur se posiciona como una parada obligada para quienes buscan ir más allá del sushi y adentrarse en la autenticidad de las brasas japonesas, donde el tiempo, la técnica y el fuego transforman cada ingrediente en una experiencia deliciosa.
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