Cómo hacer paté de maíz, la receta típica de Benín que lleva 500 gramos de carne, harina, 1,2 litros de agua y salsa picante

Esta preparación de África occidental se hace forma rápida y en sólo 5 pasos.

06 de octubre 2026, 20:53hs

La gastronomía de Benín tiene una gran variedad de preparaciones a base de cereales, verduras, carnes y pescados. Entre ellas se encuentra el wô o akassa, conocido también como pâte de maïs, una receta elaborada a partir del maíz.

La masa tiene una textura suave y compacta y suele utilizarse como acompañamiento de diferentes comidas. Una de las formas tradicionales de servirla es junto con salsas picantes y pescado o carne.

Ingredientes para el paté de maíz típico de Benín

Para aproximadamente 4 porciones, se necesitan:

• 500 gramos de harina de maíz fina.
• 1,2 litros de agua.
• 1 cucharadita de sal.

Para acompañar:

• 500 gramos de pescado o carne.
• 2 tomates.
• 1 cebolla.
• 1 morrón.
• 1 o 2 ajíes picantes, según el gusto.
• 2 cucharadas de aceite.
• Sal a gusto.
• Agua, cantidad necesaria.

Cómo preparar la masa de maíz

1. Calentar el agua: colocar alrededor de 1 litro de agua en una olla y llevarla al fuego hasta que esté caliente, sin necesidad de que hierva por completo.
2. Incorporar el maíz: agregar de a poco los 500 gramos de harina de maíz mientras se mezcla de forma constante para evitar que se formen grumos.
3. Cocinar la masa: revolver a fuego medio y agregar progresivamente el resto del agua hasta conseguir una preparación espesa, homogénea y sin grumos.
4. Agregar la sal: incorporar la cucharadita de sal y continuar mezclando durante varios minutos, hasta que la masa esté bien cocida y tenga una consistencia firme.
5. Formar las porciones: retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. Luego, dividir la preparación en cuatro porciones y darles una forma redondeada.

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Cómo preparar la salsa picante

1. Cortar los vegetales: picar los tomates, la cebolla, el morrón y los ajíes picantes.
2. Cocinar: calentar las dos cucharadas de aceite en una sartén y agregar la cebolla y el morrón. Cocinar durante unos minutos.
3. Incorporar el tomate y el ají: sumar los tomates y los ajíes picantes. Cocinar a fuego medio hasta obtener una salsa espesa.
4. Condimentar: agregar sal a gusto y, si es necesario, un poco de agua para ajustar la consistencia.
5. Preparar el pescado o la carne: cocinar los 500 gramos de pescado o carne por separado hasta que estén completamente cocidos.
6. Servir: colocar una porción paté de maíz en cada plato y acompañar con la salsa picante y el pescado o la carne.

El resultado es un plato sencillo y contundente, en el que la masa de maíz funciona como base para absorber los sabores de la salsa y acompañar la proteína.