Cada invierno se repite el mismo ritual: la búsqueda del corte de carne perfecto para el estofado de olla, ese que se deshace solo después de un par de horas de cocción lenta. Este año, uno en particular volvió a ganarle la pulseada a los demás y se instaló como el más pedido en las carnicerías de barrio.
Lo mejor es que, además de rendir en la olla, esta semana se puede pagar bastante menos gracias a un beneficio que ofrece Cuenta DNI, la billetera digital del Banco Provincia, en comercios de cercanía. Antes de contar cuánto sale y cómo aprovecharlo, vale la pena repasar por qué este corte se ganó el podio del guiso casero.
¿Cuál es el corte de carne ideal para el estofado?
El corte en cuestión es el osobuco, que proviene del brazuelo o de la pata trasera del animal, en la zona de la caña. Su marca registrada es el hueso central con médula, que durante la cocción libera sabor y una textura untuosa que enriquece cualquier caldo o salsa.
En cuanto a textura, es un corte con bastante colágeno y tejido conectivo, lo que lo hace duro si se cocina rápido, pero extremadamente tierno con fuego lento y tiempo prolongado. La carne que rodea el hueso se deshace prácticamente sola después de la cocción prolongada.
Desde el punto de vista nutricional, el osobuco aporta proteínas de alto valor biológico y hierro, además de la gelatina natural que suelta el hueso. No es un corte magro puro, pero tampoco de los más grasos: su perfil se ubica en un término medio, ideal para preparaciones donde la grasa se derrite lentamente y potencia el sabor del guiso.
El descuento con Cuenta DNI
Cuenta DNI mantiene durante julio de 2026 un beneficio del 20% en el rubro "comercios de cercanía", que incluye carnicerías, granjas, pescaderías y verdulerías adheridas. El pago debe hacerse exclusivamente con la aplicación, ya sea por código QR o Clave DNI.
Si el kilo de osobuco cuesta $11.358 según el último relevamiento oficial disponible, con el 20% de descuento la resta queda así: $11.358 menos $2.272 de rebaja da un precio final de $9.086 por kilo. La diferencia se nota especialmente en compras para varios días de estofado.
Ojo con las condiciones: el beneficio rige de lunes a viernes, no los fines de semana, y tiene un tope de reintegro de $6.000 por semana y por persona, que se alcanza con un consumo de $30.000. Ese tope es compartido entre todos los comercios de cercanía, así que conviene distribuir bien las compras de la semana entre carnicería, verdulería y demás rubros del grupo.
Tip de cocción
Para que el osobuco quede en su punto, la clave es la cocción lenta y con líquido abundante. Se sella primero la pieza en una olla con aceite bien caliente, vuelta y vuelta, hasta dorar toda la superficie. Después se agrega caldo o vino hasta cubrir la mitad de la pieza y se cocina a fuego bajo, tapado, entre dos horas y dos horas y media, hasta que la carne se separe del hueso con un tenedor sin esfuerzo. La olla a presión reduce el tiempo a unos 45 minutos.
Recetas con osobuco
- Estofado clásico de osobuco: con papa, zanahoria y arvejas, cocido lento en salsa de tomate y vino tinto.
- Ossobuco a la milanesa: la versión italiana, con gremolata de limón y perejil, tradicionalmente servida sobre risotto.
- Osobuco al horno: cocción lenta en fuente con cebolla, morrón y caldo, ideal para no estar pendiente de la olla.
- Puchero con osobuco: sumado a otras verduras de estación, aporta cuerpo y sabor al caldo del puchero invernal.
- Osobuco braseado con vino tinto: reducción intensa que se sirve con puré de papas o polenta.
El beneficio de Cuenta DNI en carnicerías sigue vigente durante todo julio, así que quienes quieran aprovechar el 20% en osobuco u otros cortes para estofado tendrán nueva chance a partir del lunes. Vale la pena consultar en la carnicería de barrio si está adherida al programa antes de ir a comprar.