Hay una versión contundente de este clásico de los días fríos, con carne, chorizo colorado, verduras y una cocción lenta para concentrar los sabores.
30 de septiembre 2026, 21:07hs
El truco para hacer un guiso de lentejas más sabroso con 150 g de panceta y una zanahoria (Foto: Adobe Stock).
El guiso de lentejas es uno de los platos más elegidos cuando llegan los días fríos, pero conseguir una preparación sabrosa depende de mucho más que cocinar las legumbres. Guillermo Calabrese tenía su propia versión, con carne, chorizo colorado, panceta y verduras.
El reconocido cocinero dejó una receta detallada de este clásico y explicó su particular relación con los platos de olla: “Amo los guisos. Adoro los estofados. Implican dedicación, cariño, tiempo”. La preparación incluía 150 gramos de panceta ahumada y una zanahoria, además de otros ingredientes.
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Cómo preparar el guiso de lentejas de Guillermo Calabrese
Para su receta, Calabrese utilizaba 350 gramos de lentejas, 150 gramos de panceta ahumada, 250 gramos de roast beef y un chorizo colorado. También incorporaba una cebolla, dos dientes de ajo, medio morrón, una papa, una zanahoria y tomate.
El primer paso consiste en remojar las lentejas durante unas seis horas y después cocinarlas durante aproximadamente 10 minutos. Mientras tanto, se doran la panceta y la carne en una olla, aprovechando ese fondo de cocción para incorporar después las verduras.
El secreto de Calabrese para que quede más sabroso
Una vez doradas las carnes, el cocinero sumaba la zanahoria, el chorizo colorado, los morrones, la cebolla y el ajo. Después incorporaba vino tinto y esperaba a que se evaporara el alcohol antes de agregar el tomate y el caldo.
Las lentejas se incorporaban hacia el final de la cocción y el guiso debía cocinarse a fuego bajo durante unos 20 a 25 minutos más, hasta que espesara y las legumbres quedaran tiernas. Calabrese también recomendaba dejarlo reposar unos minutos antes de servir.
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El resultado es un plato contundente en el que la panceta aporta sabor y las verduras completan la preparación. La receta de Calabrese muestra por qué, para el cocinero, un buen guiso no era solamente una cuestión de ingredientes: también requería tiempo y dedicación.