Si hay un plato estrella en el verano, ese es, sin duda, el gazpacho. Una buena dosis de verduras trituradas que, además de refrescarnos, podemos disfrutar en distintos momentos del día, ya sea como tentempié, primer plato o incluso como bebida refrescante, especialmente durante los días más calurosos del verano.
Cada uno tiene su ingrediente estrella o sus propios trucos para conseguir el mejor resultado. Sin embargo, en uno de sus últimos vídeos, Jordi Cruz comparte algunas de sus recomendaciones para conseguir que nuestro gazpacho suba de nivel. Una de las claves está en escoger bien los tomates: "Es importante que el tomate esté bien maduro. Y lo más importante, que la zona del pedúnculo huela a tomate".
En su caso, además, apuesta por una versión poco habitual en cuanto a uno de sus ingredientes, ya que sustituye el tradicional pimiento verde por el rojo: "Cortaremos ahí la parte más recta. Así dejaremos todas estas hebras dentro del pimiento. Esto es lo que vamos a trocear".
También nos revela un importante truco para que el gazpacho no se nos repita durante todo el día: "Y el pepino, una vez pelado, si no queréis que repita mucho, abrimos por la mitad y retiramos las semillas. Las semillas pueden hacer que repita un poquito más y no nos interesan. Y esto es lo que trocearemos. En el caso del ajo, vamos a quitar el germen. Esto es lo que hace que repita el ajo. Por lo tanto, esto se va y lo dejaremos limpio".
Por último, Cruz ofrece un truco muy importante para preservar todo el sabor del gazpacho y que tiene que ver con el momento de triturar los ingredientes: "Es importante que no se caliente mucho la máquina. Si es potente y va rápido, mejor. Si los elementos que están adentro están fríos, mejor. Si lo dejáis mucho rato, por acción de la fricción y demás, se va a calentar y puede degradar el sabor".
Ingredientes del gazpacho de Jordi Cruz
- 250 g de tomate bien maduro
- 50 g de carne de pimiento rojo
- 50 g de carne de pepino
- 15 g de cebolla
- 5 g de ajo sin el germen
- 15-25 ml de aceite de oliva
- 15-20 ml de vinagre
- 15-25 g de miga de pan del día anterior
- 125 ml de agua
- 6 g de sal