Jóvenes talentos: los nuevos chefs que están renovando la escena gastronómica

Intensidad, ganas, muchas ganas, curiosidad y energía. Eso traen en la mochila los jóvenes llamados a traer savia nueva a la gastronomía española. Son varios los cocineros que están destacando por su capacidad de innovación, técnica y creatividad en la cocina. A la vez, muchos de ellos, mantienen el respeto por las tradiciones gastronómicas de sus regiones. Estos que siguen son algunos de los jóvenes talentos del momento, chefs que están renovando la escena gastronómica.

João Kather y Miguel de Aguilar

Jóvenes, insultantemente jóvenes. João Kather tiene 21 años y Miguel de Aguilar, 19 años. Su proyecto se llama Tetsu y allí tradición japonesa y creatividad se dan la mano. "Más que una comida, ofrecemos una experiencia cercana, hedonista y única. Queremos que te sientas como en casa mientras conectas directamente con el chef, quien estará contigo, preparando cada plato al momento y guiándote a través de un viaje culinario inolvidable", aseguran.

Después de formarse en el prestigioso Mom Culinary Institute de Madrid y trabajar en restaurantes de renombre como Enigma, Boragó o El Celler de Can Roca, João y Miguel han abierto Tetsu. Se trata de una barra tipo teppanyaki para 22 comensales. Pero especial, muy especial. "Aquí lo llevamos a un nivel mucho más gastronómico", afirman.

Ofrecen una carta breve de 10 a 15 platos, especialidades del día y lo mejor de la temporada. "No solo cocinamos; contamos historias, provocamos sensaciones y celebramos la conexión entre la materia y la imaginación", dicen ellos. Son una promesa y por su seguridad en la propuesta una magnífica realidad.

Pablo Domínguez y Pablo Vega

Más conocidos como "Los Pablos", su cocina brilla en el restaurante Ménade. Pablo Vega formó parte del equipo que consiguió una estrella Michelin en el restaurante Alejandro, en Roquetas de Mar, y estuvo 7 años trabajando con otro Paco, el chef Paco Pérez. En 2023 ya fue nombrado mejor chef joven en el Salón de Gourmets. A su lado está Pablo Domínguez, que trabajó con chefs de la talla de José Carlos García o Josean Alija.

El restaurante Ménade abrió sus puertas en enero de 2022 en la localidad de Caleta de Vélez, en el entorno idílico de Baviera Golf. En poco tiempo "Los Pablos" han conseguido que se convierta en uno de los mejores restaurantes de Andalucía, y mira que hay muchos y buenos. "Se trata de aunar la delgada línea de lo salvaje y lo primitivo con la técnica y la innovación", dicen ellos.

Resumen su oferta en restaurante con cocina de autor y creativa, y productos de la Axarquía. "El cuidado por el producto es primordial. La calidad de un producto ya no la determina su precio ni su exclusividad. Un producto de calidad es aquel que permite dar rienda suelta a las habilidades del chef por su versatilidad", explican en la web del restaurante.

Ménade es ya un referente culinario andaluz y los premios dan fe de ello. Entre 2024 y 2025 han recibido el premio El Delantal al Talento Joven recibido por Pablo Vega; ha entrado en el TOP 50 de la Guía Macarfi Málaga; y en el TOP 50 Andalucía en los premios otorgados por The Fork.

Sara Cámara

Sara Cámara es una de las chefs con mayor proyección de Castilla y León. Natural de Ledesma (Salamanca), en 2023 fue galardonada como Mejor Cocinera de Castilla y León, en el Campeonato de Cocina y Repostería organizado por la Asociación Maestres Cocineros y Reposteros de Castilla y León. En esa misma edición acabó subcampeona de España.

En 2024 participó en las Olimpiadas Gastronómicas, donde el equipo español obtuvo dos medallasde bronce. Ese año ganó fue reconocida como 'Chef Ejecutiva del año' en los Premios HS y una medalla de bronce en el Campeonato Nacional de Pinchos.

Firme defensora de los productos locales, reivindica la calidad de las materias primas de Castilla y León, como las legumbres, carnes y verduras. Tras trabajar en prestigiosos restaurantes, Sara fue hasta el pasado marzo jefa de cocina en Casa Pacheco (Vecinos, Salamanca). Allí contribuyó al Sol Repsol y la recomendación de la Guía Michelin que ha logrado este local salmantino. Ahora la chef ultima su nuevo proyecto.

Áxel Smyth y Claudia Merchán

Lo decíamos arriba: el pasado enero ganaron el premio Cocinero Revelación 2025 en Madrid Fusión. La pareja de chefs del restaurante Simpar, en Santiago de Compostela, ha levantado un local que está dando mucho que hablar. "El producto es el pilar fundamental de nuestra propuesta. Respetamos la temporalidad, porque entendemos que es cuando el producto nos brinda su mejor versión. Además, siempre damos prioridad a la calidad: adaptando siempre el menú día a día para seguir ofreciendo la excelencia que os merecéis", explican.

Tras pasar por el Basque Culinary Center, Áxel Smyth trabajó en cocinas tan relevantes como las de Casa Marcelo en Santiago de Compostela, As Garzas en Malpica, A Coruña, o José Carlos García en Málaga, entre otros. Ya en 2022 obtuvo el tercer puesto en la final del Concurso Cocinero del año celebrado en Alimentaria.

Por su parte, Claudia Merchán tras formarse en gastronomía en la Universidad de Cuenca, realizó un Máster en cocina dulce en el Basque Culinary Center. Ha pasado por cocinas de la talla de Can Jubany en Vic, Ricard Camarena en Valencia y junto con Áxel Smyth en Casa Elena, en la provincia de Toledo.

Simpar no ha parado de cosechar éxitos, como el premio a la mejor ensaladilla rusa en San Sebastián Gastronómika o el premio a la mejor croqueta de jamón. En tan solo un año al frente de su cocina, Áxel Smyth obtuvo un Sol Guía Repsol (2021 y 2022) y una estrella Michelín (2022).

Boukie

En realidad se llama Marta Garcia Bou, pero el éxito le ha llegado con el nombre que gasta en redes: Boukie. Esta valenciana saltó a la fama catando pizzas y hoy es chef privada. Y así, cocinando para celebridades, es como se ha hecho famosa y hoy tiene casi un millón de seguidores entre Instagram y TikTok.