Diferentes chefs españoles revelan el secreto para lograr el punto justo de este plato, que es un emblema de su gastronomía.
28 de agosto 2026, 08:41hs
Los cocineros coinciden en que agregar yemas de huevo es la clave para la cremosidad de la tortilla de papas. Foto: Imagen ilustrativa generada por IA
La tortilla de papas es uno de los platos más característicos de la gastronomía española y distintos cocineros tienen sus propios trucos para prepararla, pero en lo que muchos coinciden es en el secreto para que quede más cremosa.
Para llegar a este punto en la mezcla hay que agregarle yemas extra. La cantidad dependerá del volumen del resto de los ingredientes, pero sin duda este añadido es la clave para la cremosidad ideal.
Después, cada uno tiene sus trucos específicos, como es el caso del chef Rubén Martínez, quien en la mezcla líquida utiliza la proporción de diez huevos y tres yemas para darle mayor untuosidad a la tortilla de papa.
Por otro lado, Martínez también destaca dos particularidades en su forma de preparar el plato: primero, pasa las papas por agua fría para retirar el exceso de almidón, y luego, al cocinar la tortilla, lo hace a fuego medio en una sartén por 25 minutos, y sube la temperatura en los últimos cinco para darle el toque final.
Alfredo Vozmediano, otro renombrado cocinero español, utiliza el truco de las yemas extra, pero aclara que este añadido debe hacerse con mucho cuidado, ya que la consistencia que tenga la mezcla líquida en el recipiente será la misma que alcance en el interior de la tortilla, si queremos comerla en un punto babe.
Separar las yemas del huevo y agregarlas en la mezcla puede darle más cremosidad a la tortilla de papas. Foto: Imagen ilustrativa generada por IA
Por último, el chef Joseba Arguiñano tiene una estrategia infalible con respecto a los ingredientes y sus cantidades, que es la fórmula 7-3-4-1-1: siete huevos, tres yemas, cuatro papas, un puerro y una cebolla, para que la receta de la tortilla de papa quede en su punto perfecto.
Los ingredientes y el paso a paso para preparar el frico friulano, la versión italiana de la tortilla de papas
El frico friulano es una receta tradicional italiana, que a simple vista es muy similar a una tortilla de papas, pero cuenta con una diferencia fundamental en su preparación: en lugar de utilizar huevos, se hace con queso, que cumple la misma función para darle cremosidad.
- 500 gramos de papas
- 250 gramos de queso semiduro
- Una cebolla
- Sal y pimienta al gusto
Lee también: Cómo hacer un rösti, la versión suiza de la tortilla de papas: lleva 4 ingredientes y una singular preparación
El primer paso es hervir las papas para que queden tiernas, para luego dejarlas enfriar un poco. Se las puede pisar ligeramente o rallarlas para utilizarlas en la receta. A la par, se corta el queso en cubitos pequeños. Se puede elegir montasio, mozzarella o fontina, siendo la clave que se pueda derretir bien al cocinarlo.
Para comenzar la cocción, en una sartén se pone un chorrito de aceite de oliva o manteca, y se cocina la cebolla hasta que esté transparente. Se agregan las papas y se las mezcla hasta que se vayan integrando de a poco.
Después de unos minutos, se incorpora el queso y se va mezclando para que quede bien distribuido entre la papa y la cebolla. Se cocina a fuego medio para que no se queme antes de llegar al punto justo, y a medida que se va derritiendo, se aplastan los ingredientes en la sartén para darles forma de tortilla.
El frico friulano es un plato italiano muy similar a la tortilla de papa. (Imagen ilustrativa generada con IA)
Cuando se forma la tortilla, es importante no mover demasiado la mezcla. Se cocina por cinco minutos de cada lado, dándola vuelta cuando está bien dorada y con ayuda de un plato grande, para evitar que se rompa.
Cuando está lista, se debe servir bien caliente para disfrutar del sabor del queso fundido al máximo. Puede ser una guarnición o el plato principal, acompañada de una ensalada. También, esta receta se puede personalizar, añadiendo panceta o diferentes tipos de quesos, a gusto de cada uno.