(BUENOS AIRES).- La receta de facturas de ricota sin levadura permite preparar 12 unidades en menos de una hora. La masa lleva polvo de hornear en lugar de levadura, por lo que no necesita tiempos de espera ni amasados largos.
La propuesta combina ricota en la masa y en el relleno, con una preparación pensada para la merienda, el desayuno o el mate. El relleno es cremoso, diferente y lleva menos azúcar que otras alternativas; además, para toda la docena se necesita menos de un paquete de ricota.
INGREDIENTES
180 g de harina 0000
180 g de ricota bien escurrida o queso cottage
80 g de manteca fría cortada en cubos
1 huevo
40 g de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia o azúcar impalpable perfumada con vainilla
1 pizca de sal
180 g de ricota para el relleno
40 g de azúcar para el relleno
1 clara de huevo
1 cucharada de crema de leche o crema ácida
1 cucharada de almidón de maíz o maicena
1 yema de huevo
1 cucharada de leche
Para preparar el relleno de la receta, colocar la ricota en un bol y sumar el azúcar, la clara de huevo, la crema de leche y el almidón de maíz. Mezclar hasta obtener una crema homogénea y firme. Reservar en la heladera mientras se arma la masa.
Para la masa, integrar la harina con la sal, el azúcar y el polvo de hornear. Agregar la manteca fría y arenar con los dedos hasta formar una preparación con textura desgranada. Incorporar el huevo, la esencia de vainilla y la ricota, y unir todo sin amasar en exceso, hasta conseguir un bollo tierno.
Estirar la masa sobre la mesada enharinada con un palo de amasar, hasta formar un rectángulo parejo. Distribuir el relleno en una franja a lo largo del centro y doblar los bordes laterales hacia el centro para envolverlo. La masa debe quedar cerrada alrededor de la crema antes de cortar las porciones.
Cortar el rollo en tiras o bocados individuales de unos 3 a 4 centímetros de ancho. Acomodar las piezas en una placa con papel manteca o previamente enmantecada. Mezclar la yema con la leche y pincelar la superficie de cada factura antes de llevarlas al horno.
Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa se vea inflada y bien dorada. La preparación no lleva levadura: el polvo de hornear es el encargado de darle impulso a la masa, mientras que la ricota aporta humedad tanto en la base como en el relleno.
“¡Manos a la masa!”, expresó Marisa Cortéz al presentar esta preparación. Con ingredientes simples y un procedimiento corto, esta receta de facturas de ricota es una opción casera para resolver la merienda sin esperar leudados.