En España, la crema catalana es un símbolo de la gastronomía de Catalunya, mientras que en Francia lo es la crème brûlée. Son postres muy similares y que se parecen bastante por la forma y presentación a la mesa, pero guardan algunas diferencias que es necesario saber.
Por un lado está lo que hemos mencionado: las zonas en las que se consumen. La crema catalana es un postre típico de Catalunya que antiguamente se elaboraba en el Día del Padre, San José (19 de marzo). En la actualidad es un clásico que suele estar presentar en la mayoría de las cartas de los restaurantes de la zona.
Por otro lado, de la crème brûlée dice la embajada de Francia en Uruguay en un 'post' de Instagram que en el país galo, "aparece en 1691 en el libro Le Cuisiner Royal et Bourgeois del Chef François Massaliot. Es muy fácil de hacer y es el broche de oro de una buena cena".
No obstante, la diferencia principal entre ambas recetas reside en el listado de ingredientes de cada una, dos listados que desgranamos en las siguientes líneas.
Ingredientes de la crema catalana
El portal de turismo de Catalunya tiene publicado en su página web los ingredientes de la receta tradicional de la crema catalana con cantidades que dan para ocho raciones. Dichos ingredientes son:
- 1 l de leche de vaca
- 1 rama de canela
- Piel de un limón
- 8 yemas de huevo
- 200 g de azúcar
- 40 g de almidón de maíz
Ingredientes de la crème brûlée
La embajada de Francia en Uruguay compartió en el 'post' que hemos mencionado anteriormente la receta de la crème brûlée al estilo tradicional haciendo uso de los siguientes ingredientes:
- 4 yemas de huevo
- 80 g de azúcar
- 1 chorro pequeño de vainilla
- 250 ml de crema de leche
- 250 ml de leche
- Azúcar moreno
La técnica del cocinado, otra diferencia principal
Además de la de los ingredientes, hay que tener igual de claro que la crema catalana y la crème brûlée se elaboran de distintas formas. Mientras que para la primera se cuece la crema en una olla con fuego, en la segunda se emplea la técnica del baño María, un tipo de cocción que también se usa en la preparación de otras recetas como el flan.